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2012/2/8 12:58
10、加水沒過蟹塊，蓋蓋，燒開后，加鹽調味，改小火煮。
11、煮到湯汁所剩不多，蟹也熟透的時候，均勻地澆入打好的蛋液。[美食中國]
12、蛋液開始凝固后，一邊翻炒，一邊撒入蔥綠末。
13、等炒到蛋液成熟，即可出鍋。
以前家里面做蟹，切開后，都要在橫截面上沾些淀粉。這樣在燒的過程中，蟹黃就不會流出來了。而我現在用雞蛋代替了淀粉，將湯汁里碎散的蟹黃蟹肉都凝固在了蛋塊里。不僅沒有浪費掉鮮美的蟹黃蟹肉，還讓普通的雞蛋變得異常美味。
所以，在沒有淀粉或是想換個做法的時候，大家可以選用雞蛋。但要記住，雞蛋并不是此菜的主角，用不著加很多。它的量只要夠包住湯汁里的蟹黃蟹肉就可以了。
