2012/2/8 12:44

≮美食原料≯

鹿肉500克，雞蛋2個(gè)，花生油500克（實(shí)耗60克），熟雞油10克，蔥段10克，姜片10克，鹽6克，料酒15克，淀粉20克，面粉20克。

≮美食做法≯

1、將鹿肉用水洗凈，切成大塊，放到冷水鍋內(nèi)（水沒(méi)過(guò)鹿肉）加熱燒開(kāi)，用中火沸煮20分鐘左右至五成熟時(shí)，撈出，晾涼，切成大片，再碼到碗內(nèi)，加部分鹽、料酒、蔥段、姜片、雞油，上屜，架在水鍋上用旺火、沸水足氣蒸半個(gè)小時(shí)左右，蒸至酥軟時(shí)下屜；

2、將雞蛋磕開(kāi)，分出蛋清、蛋黃，分別放到兩個(gè)碗中，各加淀粉、面粉及鹽，用力攪拌成為蛋黃糊和蛋清糊；

3、將鍋架在火上，放汕燒至五成熱，將蒸好的鹿肉分成兩份，先用一份蘸滿蛋清糊下到鍋中，用手勺推開(kāi)后，滑炸1-2分鐘，炸至表面發(fā)挺、呈現(xiàn)白色時(shí)，撈出控油（油要潔凈，炸的時(shí)間不宜長(zhǎng)，不可炸黃）；另一份鹿肉蘸滿蛋黃糊，下到油鍋中炸2-3分鐘，炸至外表凝結(jié)、呈現(xiàn)金黃色時(shí)撈出，控油；然后將兩色鹿肉分別切成條，分開(kāi)碼到盤(pán)中即成。

≮美食特色≯

酥香鮮嫩，白黃分明。習(xí)俗以黃為“金”、以白為“銀”，幫名金銀鹿肉。