2012/2/8 12:44

≮美食原料≯

大角蝦10只(每只重60克)、中蝦仁250克、尖椒8克、洋蔥5克、生油2500克(實耗150克)，蔥花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精、精鹽、麻油、五香粉、加飯酒、胡椒粉、雞蛋清、面包渣各適量。

≮美食做法≯

1、大角蝦洗凈，切斷頭、尾，飛水后瀝干；熱鍋落油，至七成熱度，將蝦頭、尾、身一起炸熟至干身，倒入笊籬，分揀出蝦頭、尾、身待用；

2、猛火燒鍋熱油，投入椒鹽料(用蒜茸、尖椒粒、洋蔥粒、五香粉、味精、鹽、加飯酒、麻油、蔥花調勻而成)，快炒爆香，放入蝦頭、尾，翻炒至干，出鍋；

3、將蝦身剝殼，從蝦背開刀，分成兩片。中火起鍋，放入糖醋(用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少許鹽混合調成)燒滾，用濕生粉勾芡，即放入蝦肉拌勻，加尾油，倒出；

4、將蝦仁去腸砂，洗凈，用凈毛巾吸干水分，用刀拍爛，撻打成膠，加精鹽、味精、胡椒粉，雞蛋清調勻，捏出10個蝦丸，均勻粘上面包糠，入油鍋炸至金黃色撈出；

5、擺盤：用潔白圓盤，將蝦頭朝盤心圍擺成圓形，蝦身兩片對稱成扁圓形，每個對接蝦頭，再將蝦尾聯上，炸蝦丸放在蝦身圍圈內。盤中心放置西紅柿雕成的花朵襯托即成。