2012/2/8 12:45

≮美食原料≯

光體鴨1000克。豌豆苗500克，花生油2000克（實(shí)耗75克），醬油50克，味精2克，鹽9克，糖15克，料酒30克，姜片15克，蔥段30克，濕淀粉30克，香油10克，鮮湯適量。

≮美食做法≯

1、將稱體鴨剖腹去內(nèi)臟，洗凈，投入開水鍋焯去血水，撈出用潔布擦干水，趁熱抹上一層醬油，再投到八成熱油鍋中速炸1分多鐘不斷翻動(dòng)），一見炸至上色，迅速撈出控油；豌豆苗擇洗干凈，切段；

2、把炸過的鴨拆去骨頭（仍要保持鴨的原形），放到大碗內(nèi)，加入醬油，味精，鹽，糖，料酒，姜片，蔥段和少許鮮湯，入屜，架在水鍋上用旺火，沸水，足氣先蒸半個(gè)小時(shí)，改用中上火力再蒸2個(gè)小時(shí)左右，蒸至鴨肉酥爛，下屜，把鴨按原形放至大盤內(nèi)；蒸鴨湯汁倒在鍋內(nèi)燒開，用濕淀粉勾芡，淋入香油，澆在鴨面上；

3、另用一鍋架在火上，放適量油燒至七成熱，下入豌豆苗快還煸炒幾下，隨即放鹽，味精和少許鮮湯，燒開，用余下的濕淀粉勾芡，汁濃推勻，盛出圍在鴨子的兩邊即可。

≮美食特色≯

汁濃味厚，酥嫩軟爛，清香鮮醇。