2012/2/8 13:03

大菜的創意廚房 blog

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曾經在一次飯局上，豐盛的菜肴擺了一桌，同桌的一個哥們兒忽然招呼服務員說：“來盤兒炸花生米吧！”這個提議讓大家忍不住對著他，從牙縫兒里擠出“嘁！。。。。。。”

但其實大家伙兒都知道，炸花生米這玩意兒，真好吃！

無論在什么地方，一盤炸花生米總能帶給人味覺上驚喜。此物雖然出身貧賤、身價低廉，還常常混跡于窮街陋巷的大排檔中，和拍黃瓜、“普京”（普通裝燕京啤酒）這兩位兄弟一起稱得上北京街頭餐館的“三霸”。

雖然自身不夠高貴，可是炸花生米進了高貴的地方，卻絲毫不讓人覺得寒磣。在豪華的酒席中，往往餐前贈送的炸花生米比正餐的大菜還吸引人。這一點和其他一些胡同美食，比如炒肝兒、比如爆肚不一樣，豪華的餐廳中的炒肝和在胡同里露天吃的炒干的滋味就是不一樣，就算是同樣的東西，換了環境便讓人失了興致，口舌跟著物換景移地找不著感覺了。

炸花生米呢，卻不僅具有貧賤不移、威武不屈的品質，還仿佛自身帶有氣場，就算在最不合時宜的時間地點，幾粒炸得脆香的花生米也能將你的食欲挑逗起來，然后在那種誘人的味道和香味中，感官被強烈轟炸。

這也就解釋這幾年“酒鬼”花生銷售火爆的原因了吧。

一百多年前在四川做官的丁寶楨老爺也是個炸花生米的“粉絲”，強烈地喜歡這種食物，以至于讓廚子們就用花生米和雞肉兩種材料炒成一盤菜，夾雜在鮮嫩的雞肉中的花生米更顯香脆，對味蕾來說是不斷地挑逗與不斷地轟炸。

于是，這盤獨特的菜傳開了，被命名為“宮保雞丁”，原來炸花生米的粉絲（簡稱“花粉”）遍中國。再后來此菜在國外也是名聲大振，就如同意面、皮薩在國人心中對西餐的定義，“宮保雞丁”在很多外國人心中也是他們對中餐的定義，真是“花粉”遍天下！

藝術和美食是可以跨越語言障礙進行交流的，在一盤宮保雞丁面前，世界“花粉”是一家！

宮保雞丁：

炸花生米是種高熱量、易上火的不健康食品，可是它咋這么好吃呢？不健康的食物總是格外地誘人，就如同那些“不健康”的事情一樣，總是格外好玩兒。

材料：

雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油

調料：

醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量

做法：

1、先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。

2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了，我這個就有點過頭了。