2012/2/8 13:05

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

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這種在北京叫油菜的菜各地的叫法都不太一樣，成都叫“瓢兒白”、上海叫“青菜”，不過(guò)在各地這種菜都是極為普通常見(jiàn)的綠葉蔬菜。就算在北京這樣干燥寒冷、風(fēng)沙肆虐的北方城市，油菜也屬于在路邊撮堆兒賣的菜，實(shí)在是草根階層的蔬菜。

可是這樣一種出生貧賤的蔬菜和“山珍海味”級(jí)別的干貝配在一起卻絲毫沒(méi)有攀龍附鳳的感覺(jué)。

干貝雖然美味，但是滋味濃厚得不能單食，總得找個(gè)口味清淡、質(zhì)感爽脆的搭檔才能襯托自己。如若不是這樣，比如讓干貝和蘿卜干搭檔，鮮美的滋味一定被埋沒(méi)，如果干貝和茄子搭檔呢，口感則粘乎繾綣得一塌糊涂。而油菜或者諸如此類的清脆蔬菜和干貝搭配在一起呢，就能以自身的清爽脆嫩烘托出海貨的“鮮”和“厚”。

油菜這種能貧能貴、能上能下的泰然著實(shí)讓人佩服，有幾個(gè)人能做到上可以與海鮮共烹彰顯尊貴，下可以簡(jiǎn)單炮制家常普通？而且無(wú)論高下都淡定從容、彰而不顯？

我們大多數(shù)的人，從清貧走向富貴的時(shí)候，總是容易心態(tài)失衡，在物質(zhì)極大豐富時(shí)丟失一些樸素的美德，而在享受了榮華富貴后又很難再回歸清貧簡(jiǎn)單的生活。在貧窮中自怨自艾、怨天尤人是種痛苦，在富貴時(shí)空虛無(wú)聊、驕奢淫侈同樣是種痛苦，看似在享受物質(zhì)，其實(shí)為物質(zhì)所累。

真正能做到“富貴不能淫，貧賤不能移，威武不能屈”的人，內(nèi)心一定是充實(shí)淡定的，這樣他才不會(huì)在環(huán)境變化中迷失自我。如油菜般的，無(wú)論在是路邊大排檔中的3元一份的”清炒油菜“，還是大飯店菜牌上幾十元一份的“干貝扒菜膽”，它都是那么油綠欲滴、新鮮脆嫩，讓你一眼就能認(rèn)出它來(lái)，它清晰告訴你：“我是一棵油菜！”

干貝扒菜膽：

材料：

干貝25克、油菜心300克、鹽適量、淀粉1匙、油1大匙、蔥1段、姜1片