2012/2/8 13:06

燴鴨四寶的原料：

主料：

鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。

輔料：

香油5克，蔥姜油10克，雞湯300克，胡椒粉少許，毛姜水適量，濕淀粉300克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，味精2克。

燴鴨四寶的做法：

1、將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗干凈，放到開(kāi)水鍋里用旺水煮，燒開(kāi)后撇去浮沫，改文火煮熟后，瀝湯待用。

2、把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開(kāi)，鴨舌洗干凈，然后都倒入開(kāi)水里焯一下，撈出控凈水。

3、把雞湯倒入炒鍋，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛姜水、味精，燒開(kāi)后撇去浮沫，將湯調(diào)成金黃色，淋入濕淀粉，勾成稀稀的乳芡湯。

4、再把鴨料(四寶)倒入，輕輕攪拌均勻，滴入蔥姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。

大廚點(diǎn)睛（特級(jí)大廚羅昌明）：此菜的特色在于雞湯與鴨料的混用，雞湯的鮮美能將鴨肉中的腥臊去掉。

燴鴨四寶的特色：

顏色金黃，湯汁清爽，質(zhì)地脆嫩，味道鮮。