2012/2/8 13:09

做法：

1、提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時(shí)（飼養(yǎng)的蟶子2小時(shí)可吐盡沙，野生的據(jù)說要2天），吐盡沙，撈出瀝干。在海鮮市場(chǎng)買的人工飼養(yǎng)的蟶子通常都是已經(jīng)吐盡沙的，回家稍稍浸泡即可。將蟶子放入開水中，煮至剛張開殼，撈出瀝干水分待用。事先用水焯一下蟶子可以減少炒制的時(shí)間，并且可以避免在炒蟶子時(shí)出很多的水。

2、青椒洗凈斜切成段，干辣椒用剪刀剪成長短合適的段。

3、炒鍋燒熱，放入油，放入老干媽豆豉醬炒香，炒出紅油。

4、放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。