2012/2/8 13:10

做法：

1、將魚洗干凈后，在魚身的兩面每隔0.5～0.7厘米橫切一刀(不切透，到魚骨為止)。（要用鯉魚需去掉魚線，兩頭先切一刀，用手扥出魚線，可以去腥味））

2、用手提著魚尾在開水鍋里加一點鹽、醋、稍燙一下(約1-2分鐘)，燙開刀口除掉腥味。

3、炒勺放旺火上，加入油、煸香蔥、姜蔥伴侶六月香豆瓣醬、白糖、鹽、胡椒粉、紹酒、清水(100克左右)調(diào)拌均勻，再加入清水1，000～1，200克，燒開后，把燙好的魚放入。把湯理燒開后，移入文火上15～20分鐘，再轉(zhuǎn)入旺火上燒到大開。

4、把豆苗和木耳焯水墊在盤子上面。把魚撈出來瀝湯，放在盤里

5、把尚有部分湯汁的炒勺在旺火上繼續(xù)，邊邊攪動，濃后澆在魚上，再撒上香蔥花、紅辣椒絲即成。