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2012/2/8 13:11
小貼士：
五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，這樣的一塊肉我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷曲；
在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密最后烤好的燒肉表面才會酥化，看起來像蜂窩狀，但是不可用力過大將肉皮戳爛。在肉皮上涂上小蘇打也是使其酥化的作用，這個很關鍵不能省略。小蘇打在超市賣米、面粉、調料的地方能找到，幾個非常便宜，剩余的小蘇打還能做面食、西點用；
入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多否則顏色變深就不能叫做燒肉了，因此更不建議使用老抽!
竹簽子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤后瘦肉變形卷曲；
第一次入烤箱盡量用最高溫度烤，只要看到肉皮表面變黃起黑焦就可以拿出來了，時間要根據肉的大小和烤箱功率為準；
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉質發干，用稍低一個檔的溫度烘烤，讓肉皮慢慢往外溢出油質，同時瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，這樣做出的燒肉才會好吃；
肉稍涼后即可切件食用，趁熱食用最好，剩余的燒肉再次加熱可以放入微波爐，或者烤箱中，用中低溫度加熱即可。
