2012/2/8 13:16

色塵＠琴心茶韻 blog

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現在大家越來越注重健康了。

有不少朋友知道肉類是酸性的食物，食用過多會讓人體的ph值偏酸性，而偏酸的體質是產生各種疾病的一大根源。所以越來越多的人開始避免過多的食用肉類，而選擇素淡的食物。這是沒有問題的。葷素搭配是很科學的飲食方式。但，如果發展到談肉色變就過猶不及了。我的婆婆家就是這樣。他們把聽來的部分知識作為教條來執行，執行的程度徹底到基本上常年在餐桌上見不到肉。這是去年他們來我家躲避地震的那兩個月我了解到的情況。

于是我告訴他們，人是不可以離開肉食的。過多或者過少食用肉類，都會對身體造成危害。食用過多的危害大家都明白，三高疾病的普及就是飲食偏葷腥、熱量偏高的結果。但過少的危害呢？大家未必清楚。最簡單直觀的道理就是：我們的人體細胞、器官是由什么組成的？蛋白質是非常重要的一部分！它是生命的物質基礎！蛋白質每天都在新陳代謝。如果常年沒有新的蛋白質補充來維修我們日積月累因蛋白質分解而已經破損的器官和細胞，那么疾病和衰老離我們還遠嗎？孩子的身體發育和智力發育非常需要蛋白質，這大家都很理解。老人的健康長壽也同樣需要蛋白質來支撐的。

那么老年人每天補充蛋白質應該掌握在什么尺度上合適呢？按照老年人每公斤體重來計算，每日補充蛋白質應在1-1.5g左右。比如：一位體重60公斤的老人，他每日的蛋白質攝入量應該在60g——90g左右。如果老人每日運動量很少，那么選擇60g的進補量就可以了。如果是經常運動的老人，那么建議食用80-90g左右為好。因為運動會加快新陳代謝，蛋白質流失也多一些。

那么具體到廚房里，60-90g的蛋白質要從多少食物里才能吃到呢？列舉一些常用食用的蛋白質含量，大家就可以知道下廚時如何給家人補充蛋白質了：

1、牛奶：每一百克含蛋白質3g；酸奶：每一百克含蛋白質2.7g；奶酪：每一百克含蛋白質25.7g

2、雞蛋：每一百克含蛋白質13.3g

3、北豆腐：每一百克含蛋白質9.2g ；黃豆：每一百克含蛋白質35g

4、雞肉：每一百克含蛋白質19.3g

5、豬肉（里脊）：每一百克含蛋白質20.3g

6、牛肉（肥瘦）：每一百克含蛋白質19.9g

7、羊肉（肥瘦）：每一百克含蛋白質19g

8、香菇（干）：每一百克含蛋白質20g

9、紫菜：每一百克含蛋白質20g

10、鯽魚：每一百克含蛋白質18g

11、草魚：每一百克含蛋白質17.7g

12、海蝦：每一百克含蛋白質16.8g

13、花生：每一百克含蛋白質12g

14、核桃：每一百克含蛋白質14.9g