2012/2/8 13:18

風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog

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茄鲞是什么，看過《紅樓夢》的人都知道。不僅劉姥姥會詫異“茄子跑出這個味兒來了”，一般人誰想得到吃個茄子還要費這么大勁。也就是賈府這種人家，在吃上都如此講究。奢華處處體現(xiàn)，且尤重細枝末節(jié)，普普通通的茄子都鄭重其事的對待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡變奢華。大家族的排場，透過一只茄子就表現(xiàn)出來了。雖然這種排場，很可能是作者的一筆暗諷。

看書中的描述相當(dāng)麻煩，卻仍是不免浮想連篇，如此講究的茄子到底是什么味？北京的來今雨軒飯莊曾辦過紅樓宴，據(jù)當(dāng)時吃過此宴的某紅學(xué)家講“照王熙鳳所說炮制的茄鲞，其實并不好吃”。從其賣相上看，也確實不吸引人。或許真如不少人所說，曹雪芹詳細寫出這個菜的做法，其實根本不是為了吃。

后在雜志上看到了一些做法，名為茄鲞，其實已不是鳳姐口中的做法，材料少了些，步驟簡單了些，菜已不是腌制而變?yōu)闊岵耍吹挂艘辉嚒Ｇ也徽f書中所述是否為真正的做法，單只論今人古人的口味，怕是也已變了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法實在繁復(fù)，拋開眼下正在冒頭的禽流感不說，如今誰又會用“十來只雞來配它”呢？

菜里的配料很多，搶去了茄子不少風(fēng)頭，難怪劉姥姥吃不出茄子味。沒有茄子味的茄子還吃它干什么呢？雖然我們沒有生在賈府，只是守著自己的小廚房，每日所做也不過家常便飯，卻仍是會偶爾自找麻煩一小下，把個普通小菜做得講究些精致些，復(fù)雜的操作也是內(nèi)心享受的過程。不求奢華，但求生活充滿新意。

這個菜，涼吃熱吃都可以。涼吃下酒就粥，熱吃下飯，都能吃得個心滿意足。

材料：

長茄子1只、香菇數(shù)朵、冬筍80克、五香茶干80克、烤花生仁（去皮切碎）100克、紅椒半個。

調(diào)料：

姜一塊、香蔥1根、紹酒20ML、糟酒20ML、醬油15ML、香油數(shù)滴、白糖15克、鹽5克、水淀粉50ML。