2012/2/8 13:19

炒糖色：

鍋中放入少許食用油和四大勺白糖，邊小火加熱邊不斷攪動，至白糖融化變紅褐色并起大量非常細小的泡沫即可

燉出牛肉最高境界的四大絕招——

1、燉牛肉，以牛腱最佳，牛腩其次，牛腿肉再次；

2、燉牛肉的時候加牛骨：因為骨髓牛油和大量膠質的滲入，牛肉口感更香糯肥美；

3、牛肉燉爛之后再加鹽，醬油等調味上色；（如果筷子夾起肉松散了即燉過頭了）

4、炒糖色更勝用老抽。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cfac3180100db7r.html