2012/2/8 13:20

做法：

1、主料雞腿肉切塊，量多少自己看著辦，俺的理論是多多益善。

2、配料土豆切塊，蔥切段、姜切片、蒜整個兒。

3、調(diào)料豆瓣醬兩大勺，白糖兩大勺，丁香、草果、桂皮、香葉、干紅辣椒、花椒、麻椒、八角適量，俺的原則——干紅辣椒越多越好。

4、可以考慮放青椒，不過青椒一定要最后放。

5、鐵鍋放油，加熱，倒入白糖，用鍋鏟攪拌，至冒小泡，如圖。俺的鐵鍋生銹了，不好意思的說。。。

6、倒入豆瓣醬，迅速翻一下，倒入雞肉，要快，最怕糖糊，味道就苦了，放糖一是出味，二是為了上糖色，雞肉好看。

7、翻炒，陸續(xù)放入花椒辣椒等調(diào)料以及蔥姜蒜，先不急加水，先用肉的汁液熬，熬得差不多了，再放料酒、醬油適量，再加兩碗水，大火滾開，小火慢熬。十分鐘后加土豆接著煮，把土豆煮熟，快起鍋時加青椒，不加也可以。

8、起鍋，裝入大盤。