2012/2/8 13:23

小牛烹香香 blog

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原料：

鮮魷魚、西蘭花、西紅柿、青紅黃椒、姜、蒜頭、蔥、干辣椒、黑胡椒碎、蠔油、鹽、糖、米酒。

做法：

1、將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內類似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；

2、將魷魚剖開，里面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀；

3、劃完后以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀；

4、然后將劃好的魷魚片先切成條，再切成片；

5、鍋里燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片卷曲立即撈起，浸泡在冰水里；

6、西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊；

7、姜、蒜頭、蔥切成合適的小段；

8、鍋燒熱后加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、干辣椒段，然后放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒后加入適量的蠔油，炒勻；

9、最后加入瀝干水份的魷魚快速翻炒，噴入適量米酒炒勻之后出鍋。

小牛貼心提示：

1、先把魷魚放在冰箱里冷凍一定的時間，之后拿出稍稍解凍，就可以輕松剝皮；

2、把魷魚泡在食醋里大概10分鐘后，也可以輕松剝皮，洗凈后烹飪不會影響口感；

3、魷魚劃花刀，不僅好看，而且容易入味，但注意不要劃破；

4、汆燙的時時間不宜過久，看到魷魚卷起立即撈起；

5、汆燙好的魷魚浸泡在冰水里，可以保持魷魚爽脆、嫩滑的口感；

6、其它配菜可以自由搭配，西蘭花如果不汆燙，要處理的小一點；

7、加入魷魚后翻炒的時間不宜過久，以免魷魚肉質變老，影響口感。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100ata6.html