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2012/2/8 13:24
干鍋田雞
原料：
田雞腿、淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。
做法：
1、田雞腿洗凈，加入適量淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒腌制15-20分鐘；
2、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜切成適當大小；
3、熱鍋溫油，放入腌制好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用；
4、少許油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生姜、大蒜小火炒香；
5、倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。
小牛貼心提示：
1、田雞腿盡量買新鮮的，海外的朋友實在沒有買冰凍的也可以，但注意了解保質期；
2、田雞腿很容易熟，爆炒的時間不宜過長，中途不能加水燜煮，以免肉質老化，影響口感；
3、生抽、蠔油、香辣豆豉都含有鹽分，注意用量，以免過咸；
4、根據自家的嗜辣程度調整辣椒用量，紅蔥頭可用紅洋蔥代替；
5、起鍋之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更勝一籌；
6、家里有坩堝仔的朋友，可將炒好的田雞放入坩堝仔，鍋下放酒精燈，這樣不僅保溫性能好，而且別有一番情趣哦。
