2012/2/8 13:25

做法：

1、鯇魚(yú)去骨切片（這次俺直接買(mǎi)的鯇魚(yú)腩），以鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓碼待用；

2、準(zhǔn)備豬油粒或一小塊肥豬肉切丁；

3、鍋內(nèi)熱油放入2，中小火煸炸至油份溢出；

4、先放姜、蒜粒爆香，后將酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味；

5、倒入魚(yú)湯（如買(mǎi)整條魚(yú)則以魚(yú)骨煎香入姜熬出魚(yú)湯；想省事的話偶爾用濃縮魚(yú)湯很方便味道也不差），煲至沸騰；

6、滑入事先腌制好的魚(yú)片1，煮制過(guò)程迅速撈去浮沫，大約2分鐘，待魚(yú)片浮面后，以鹽、胡椒粉和味精稍加調(diào)味。關(guān)火，盛碗，撒芫荽末即可。（因酸菜等已有咸味，請(qǐng)注意鹽的用量。）