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2012/2/8 13:28
原料：
豬里脊肉、菠蘿罐頭適量、青椒、紅椒、雞蛋、蒜粒適量、生抽、黃酒、鹽、水淀粉適量、白胡椒粉、白醋、白砂糖、干面粉、番茄醬適量。
做法：
1、將豬里脊肉洗凈，切成大粒，菠蘿切成體積相等的方塊。肉粒放入碗中，調入生抽、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。
2、雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉，用篩子篩去肉上的多余面粉，備用。
3、大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱，下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱時再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。
4、炒鍋燒熱油，放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調入白醋，生抽，番茄醬，白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，并隨時攪動，避免煳鍋。
5、最后調入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
