2012/2/8 13:29

老魚家的戲 blog

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酸椒魚頭：

原料：

大頭魚魚頭、面條。

配料：

指天椒、蒜頭、白醋、白糖、蒸魚醬油、蠔油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油、鹽、料酒、姜。

做法：

1、指天椒拍一拍再切碎，蒜頭也拍碎，取一個小碗，把這兩樣放進小碗里，加一小勺白醋、白糖、鹽，腌半個小時，嗯嗯，保證一股酸酸辣辣味道撲鼻而來。

2、把魚頭去鰓，去鱗，沖洗干凈，加料酒、姜片腌十分鐘。

3、燒水，水開后把面條下鍋，煮三分鐘，不要煮得太爛了，稍有一點心即可撈出泡冰水，使面條不易粘連且爽口。

4、那碗非傳統的酸辣泡椒里，加入蒸魚醬油、蠔油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油攪拌均勻，成蒸魚料。

5、取一個大的深口盤，把面條放到盤底，把腌過的魚頭擺到面條上，把剛才調制的蒸魚料淋到魚頭下，下蒸鍋大火蒸八分鐘。

6、鍋里放油，燒熱，淋到蒸好的魚頭上即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a01007ut5.html