2012/2/8 13:31

依依美食的博客 blog

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鹽水菜心：

原料：

菜心500克。

輔料：

油1湯匙、鹽1湯匙（我用的是細(xì)鹽，粗鹽的話要減分量）、生姜1大塊。

做法：

1、菜心清洗干凈，在水里泡半個(gè)小時(shí)；

2、生姜切成姜絲；

3、熱油鍋，爆香姜絲，放鹽進(jìn)去炒幾下；

4、倒進(jìn)適量的清水，水量要多，要夠沒(méi)過(guò)菜心，大火煮開(kāi)后放進(jìn)菜心，用筷子心稍壓一下，要讓水沒(méi)過(guò)菜心，然后幫菜心翻個(gè)身；

5、蓋上鍋蓋，大火煮至水開(kāi)，揭開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)煮5分鐘，試一下味，水的味道咸那就對(duì)了，這樣菜就剛好夠味，如果不夠可以在放點(diǎn)鹽；

6、把菜心連部分煮菜的水一起裝碟就可以啦！

依依經(jīng)驗(yàn)分享：

1、這個(gè)鹽水菜心比平時(shí)我自己做的清水菜心更好吃，我覺(jué)得有兩點(diǎn)：第一是因?yàn)榧恿私z，第二是因?yàn)橄缺阌望}再放水，這樣就有了別人所說(shuō)的“鑊氣”；

2、油鹽的分量比較多，但由于水比較多，不同于炒菜，吃的時(shí)候也沒(méi)感覺(jué)怎么油膩；

3、我家吃菜喜歡煮得比較軟一點(diǎn)，如果你喜歡爽口的話，在步驟5中，揭開(kāi)鍋蓋以后再煮1分鐘就可以啦！  

4、菜進(jìn)鍋以后，下面泡在水里的會(huì)馬上轉(zhuǎn)翠綠色，這個(gè)時(shí)候用筷子把菜心翻個(gè)身，讓全部的菜心都泡在水里變得翠綠色，然后再蓋上鍋蓋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d96966d0100dg33.html