2012/2/8 13:33

做法：

1、臘雞剁成小塊，用涼水浸泡12個小時，去除咸味；

2、萵筍去皮切塊待用；

3、鍋內倒入油，爆香蔥、姜、蒜、花椒、大料，加入臘雞塊，調入生抽、料酒煸炒臘雞出油；

4、高壓鍋內注入涼水，倒入煸炒過的臘雞，上汽后壓15分鐘；

5、高壓鍋冷卻后打開鍋蓋，倒入砂鍋內，加入萵筍塊，小火燉20分鐘即可。

再簡單將腌制臘雞的制作過程描述一下~~~

原料：

肉雞一只。

調料：

鹽、花椒、干辣椒、桂皮適量。

做法：

1、選健康無病雞1只；

2、宰雞放血，用熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，用清水沖洗干凈；

3、將上述調料混合拌勻，涂抹在雞身內外，并且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然后入盆內；

4、腌制一個星期左右，拿出掛在干燥通風處，吹干后，放進冰箱存儲。

三石小提示：

1、臘雞比較咸，一定要浸泡后才能做。

2、煸炒臘雞的過程中不用加鹽了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d3e674b0100c74w.html