2012/2/8 13:36

原料：

蟹肉50克、雞蛋5只、魚(yú)肉50克、青菜250克、水發(fā)香菇、熟火腿片、小蔥葉段各5克、紹酒2茶匙、姜汁、生粉各適量、上湯100克、熟豬油50克。

做法：

1、將雞蛋下冷水鍋煮熟撈起，放冷水中略浸剝殼，每個(gè)雞蛋切成4塊，去蛋黃放碟內(nèi)擺好。青菜摘洗干凈，濾水，將魚(yú)肉剁成泥置碗中，加姜汁、鹽、紹酒1茶匙和適量水拌勻成餡料。蟹肉放碗內(nèi)，加鹽和紹酒1茶匙調(diào)好味。

2、在蛋白上碟上干淀粉，每個(gè)放魚(yú)肉餡l份，再放上蟹肉一份在碟內(nèi)排放好。碟中間的1份放上一點(diǎn)蟹黃，其余的上面分別放蔥葉段、香菇片、火腿片，連碟上籠蒸熟取出。

3、炒鍋置中火上，放入熟豬油(35克)燒至六成熟，下青菜煸炒，加適量鹽炒熟放在碟內(nèi)濾去汁水，將蒸好的蟹移至菜碟中。炒鍋中放入上湯加適量鹽，用生粉水勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即可。