2012/2/8 13:36

記憶中那些熟悉的味道 blog

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粑粑炒海燕魚(yú)

原料：

海燕魚(yú)干一把、粑粑一個(gè)（超市買(mǎi)來(lái)的，面里還添加了點(diǎn)小菜葉，用大個(gè)餅鐺烙制的）、紅辣椒、大蒜、姜。

做法：

1、粑粑切薄片，紅椒切段，姜切絲，大蒜切片備用；

2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜；

3、下入粑粑片和海燕干，烹入料酒，中火翻炒至干；

4、把粑粑和魚(yú)在鍋內(nèi)盡量攤平，用小火慢焙；

5、鍋干時(shí)可沿鍋邊適量淋入少量花生油，然后繼續(xù)翻炒，攤平，慢焙；

6、待粑粑和小魚(yú)焙成金黃色，撒入少量味精，出鍋即可。

溫馨提示：

1、粑粑切條，在油鍋中提前炸一下，小魚(yú)焙好后下入粑粑炒食，味道更佳，不過(guò)那樣食入的油會(huì)很多，所以我選擇粑粑和海燕魚(yú)同時(shí)下鍋，慢火焙成金黃，這樣更有利于健康；

2、魚(yú)干要提前嘗一下，如果太咸需要提前用溫水泡發(fā)下，然后瀝干水分，再下鍋；我的海燕魚(yú)干咸度正合適，所以直接下鍋，做出來(lái)的口感很香酥；

3、炒這種粑粑小魚(yú)用到的粑粑，應(yīng)該適量添加小麥粉，如果是專(zhuān)用玉米面和豆面做的粑粑，翻動(dòng)時(shí)容易破碎，不容易成型。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100ee9b.html