2012/2/8 13:36

原料：

魷魚（鮮）（500克）。

輔料：

冬筍（70克）、淀粉（蠶豆）（8克）。

調(diào)料：

紅辣椒（5克）、小蔥（20克）、味精（2克）、蠔油（10克）、香油（1克）、黃酒（10克）、胡椒粉（2克）、植物油（40克）。

做法：

1、將鮮魷魚去脊骨，洗凈，用豎刀從頭部右上方起斜著向下至尾部刻斜紋（刀距要密）；

2、把魷魚調(diào)轉(zhuǎn)，再由尾部右上方起斜著向下鏟斜紋，每距3厘米鏟出一塊（如魚大可切兩邊再刻花紋）；

3、香菇去蒂，洗凈，切成2 毫米厚的片；

4、辣椒去蒂、籽，洗凈，切成2 毫米厚的片；

5、冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成2 毫米厚的片；

6、把味精、蠔油、香油、胡椒粉和濕淀粉7.5克調(diào)稀成芡汁；

7、另濕淀粉7.5 克和魷魚拌勻；

8、筍片放入沸水鍋內(nèi)焯約1 分鐘，用笊籬撈起瀝去水；

9、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入就魚泡油約半分鐘，用笊籬撈起；

10、余油倒出，炒鍋放回爐上，下油，放入蔥、筍、香菇、辣椒略炒，加入魷魚，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒勻上碟。

提示：

因有過油炸制過程，需準備植物油500克。