2012/2/8 13:38

9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大；

10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開水，糖色就成功了；

11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里；

12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點(diǎn)，大火燒開，烹入紹酒；

13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋；

14、一小時(shí)后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味；

15、中火醬制半小時(shí)待肘子入味；

16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁；

17、將肘子在大鍋中翻個(gè)，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致；

18、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實(shí)，哈哈成功了；

19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁；

20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

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