2012/2/8 13:38

原料：

去骨母雞肉300克、熟火腿50克、口蘑15克、雞蛋5個(gè)、小白菜苞12個(gè)、熟豬油750克(實(shí)耗50克)、料酒25克、精鹽5克、味精1、5克、胡椒粉0.5克、白糖2.5克、干淀粉50克、雞清湯500克。

做法：

1、將雞肉切成2厘米見方的丁。蔥、姜搗爛用料酒取汁，加精鹽和白糖，將雞丁腌約半小時(shí)；

2、雞蛋去黃留清，用筷子打起發(fā)泡，加入干淀粉，調(diào)成雪花蛋糊。將口蘑、火腿切成薄片。小菜苞下入沸水鍋內(nèi)永過，用冷水過涼；

3、將豬油燒至五成熱時(shí)，即將油鍋端離火位，把雞丁逐一裹上雪花糊，下入油鍋吞炸，待雞丁呈球形表面凝固時(shí)撈起，再在溫水中漂過撈出，裝入大碗內(nèi)，加入雞清湯和精鹽，上籠蒸2小時(shí)左右，至雞肉軟爛時(shí)取出；

4、食用前30分鐘，將滑雞球中加入火腿片、口蘑片、味精上籠蒸熱。同時(shí)將雞湯、白菜苞和精鹽放入鍋中燒沸，撈出萊苞，倒入裝有滑雞球的大碗內(nèi)，撒上胡椒粉即成。