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2012/2/8 13:38
備注：
梅菜扣肉也是一道小時候的菜了，我奶奶尤其喜歡在冬天或者過年的時候做，一大碗熱氣騰騰的，老遠我就能聞見香味。那種梅菜的清香，又微微帶有些酸味，不僅是香啊，簡直能讓我咽口水！
這個菜在有的地方叫做“千張肉”，一層一層的很形象哈。最好用五花肉來做，這樣分層明顯，關鍵是肥瘦均勻搭配，不油膩同時也能解饞阿！
蒸扣肉之前有個關鍵步驟，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再經過蒸制，口感就會很軟糯，而且還會起皺折，看起來就很漂亮！只需要炸肉皮就可以了，其他部分不用炸；
煮好的五花肉要充分晾干，這樣便于炸酥、起泡，下鍋后油也不會濺出油星，比較安全。炸好肉皮之后一定要晾涼再切，帶有熱氣的肉一下刀很容易就散爛了，這樣蒸出的扣肉也就不完整了；
梅菜，在超市的干貨區有賣，經常和木耳、香菇、豆皮等在一起。價格不貴，這么一包大概是四五塊錢，至少能做2-3次，很劃算。梅菜屬于腌制后的干貨，買的時候要注意是否返潮，如果有霉點、異味就不能要了；
梅菜用涼水浸泡即可，輕輕抓幾下將多于的鹽、雜質洗去，最后一次的水可以留下備用，肉片腌漬后如果出水很少，可以加一點浸泡梅菜的水，味道會更濃、更好吃！
