2012/2/8 13:39

原料：

雞脯肉250克、雞蛋清50克、火腿25克、冬筍乃克、豌豆苗25克。豬油500克、鮮湯250克、水豆粉（舵狀）30克、鹽5克。奶湯50克、胡椒粉1克、味精0.5克、雞油10克。

做法：

1、雞脯肉去筋，捶成茸入碗，加冷鮮湯、水豆粉、鹽、蛋清調(diào)勻成糊狀。火腿、冬筍切成長約3.5厘米、寬約2厘米的薄片；

2、豌豆苗洗凈。炒鍋置火上，下豬油燒熱（約80℃一100℃），將鍋稍傾斜。用炒勺舀雞糊（約30克）順鍋邊倒入鍋內(nèi)，然后迅速將鍋向反方向傾斜，使油沒過雞糊，待其成形離鍋后，撈出放入鮮湯中漂起，即成雞片；

3、依此法將全部雞糊做成雞片。將鍋內(nèi)汆油倒出，下火腿及冬筍片，摻奶湯，加鹽、味精、胡椒粉燒沸，放入雞片稍燴，下豌豆苗，勾水豆粉芡，起鍋淋上雞油即成。