2012/2/8 13:41

授權原創博客：樂逍遙
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以前和朋友到外面吃飯，總愛叫上一碟雞雜炒菜心。尤其愛吃雞肫，以前因為不會處理雞肫，在家很少弄，最近朋友教了我方法后，就常買來吃，無論是燉湯或炒來吃都很多好吃。其實 雞肫的處理方法也不麻煩，雞肫可以讓店家幫忙去掉里面的臟東西，回家再重新洗干凈和去掉雞油。放點鹽和酒搓幾下，去掉異味。然后每個一分四，紅色的部分朝上，然后先橫著切幾刀，注意不要把底切斷，然后直著再切幾刀，再豎著一分二。

原料：

西芹兩根，雞肫3個，

做法：

1、雞肫洗凈切好，放鹽，料酒，醬油，胡椒粉，少許生粉拌勻，腌15分鐘

2、西芹切成小塊。

3、油燒熱后，爆香姜絲，把腌好的雞腎放進鍋里爆炒，溜點料酒，炒到變色后，盛起。

4、另起鍋，燒熱油后，爆香蒜茸后把西芹放進鍋里翻炒幾分鐘后，然后把炒過的雞腎放進同炒，最后下鹽調味就可上碟。

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