2012/2/8 13:42

鍋塌是山東民間的一種傳統(tǒng)的烹飪技法，它是將煎炸與煨燉等法復(fù)合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外，更使菜肴柔和綿軟，鮮味悠長。

將主料兩面蘸勻雞蛋液煎黃后，放入調(diào)料汁及清湯，蓋上鍋蓋，旺火燒開小火煨，收盡湯汁，使調(diào)料完全吸收到主料內(nèi)，達(dá)到菜肴酥軟、嫩、味醇厚的目的。

原料：

豬里脊150克、雞蛋75克、面粉少許。

調(diào)料：

料酒10克、醬油5克、鹽少許、味精少許、蔥姜末各少許、香油15克、清湯。

做法：

1、將豬里脊片成7、8毫米厚的大片，再用刀剞上花刀；

2、里脊片放入容器內(nèi)，加姜蔥末，料酒、醬油、味精、香油，水；

3、將肉片用手抓一抓；

4、將雞蛋打散在碗內(nèi)攪勻；