2012/2/8 13:48

前年回湖南的時侯，才知道家里的餐館很流行這道咸蛋黃茄子。茄子也算是我最喜歡吃的一道蔬菜了，小時侯最喜歡吃媽媽做的紅燒茄子，感覺就像吃肉一般美味。家鄉(xiāng)的茄子很嫩，一整個連皮連蒂一起放鍋里燒，很輕易就把肉燒的爛爛的。可是廣東的茄子很硬，感覺燒很久都不爛。所以我都改刀成茄絲來燒（茄子吃油，省油的放法就把切好的茄子泡在水里讓茄子先吸飽了水再燒，就省油了）做法非常簡單又好吃，茄子快燒爛的時侯，再放青椒和蒜末放一些鹽炒至入味即可出鍋了。

這道茄子口味挺特別，不過做工有些麻煩了。我感覺還不如傳統(tǒng)的紅燒茄子好吃，也不知道是不是方子的問題。不過這是個人的愛好不同，有的人就偏好這道菜。

原料：

咸鴨蛋黃5克（我用了五顆蛋黃）、茄子4克、蒜末25克、蔥末、姜末各15克、精鹽3克、味精1.5克、濕淀粉8克、湯5克、香油1克、油3克。（原方子里還加了少量的糖和香醋，我做的時侯也有加，不過吃的覺得不對我們湖南味啊，我們湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃過也只有咸味沒有甜味的）

做法：

1、茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉；(這道菜的茄子不能泡水，要直接炸）

2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝干油；（油一定要瀝干了，不然會膩。我不喜歡炸東西，平時炸東西都用少量的油，用深底的小鍋就可以省油一些）

3、咸蛋黃切碎碎；(先蒸熟再切碎比較容易切碎，我現(xiàn)在這樣做炒出來會結(jié)塊)

4、鍋內(nèi)熱少量油，小火倒入咸蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用；