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2012/2/8 13:51
鮮嫩的紅燒肉圓子
原料：
絞肉250G、荸薺六個(gè)、蝦皮、蔥花、姜末、老抽、味精、鹽、糖、料酒若干。
做法：
1、將荸薺，蔥花，姜末剁碎，越碎越好；
2、將蝦皮用食品攪拌機(jī)加工成碎末加入肉餡中；
3、將荸薺，蔥花，姜末碎及各種調(diào)料一起放入肉餡中，一個(gè)方向使勁攪打，使之有點(diǎn)膠狀，用手搓圓備用；
4、鍋內(nèi)寬油，燒至六七成熱的樣子，下肉圓子炸至金黃（一次可以多做些，放冰箱，吃的時(shí)候拿出來(lái)用調(diào)料燜燒，再加點(diǎn)自己喜歡吃的蔬菜即可）。
補(bǔ)充：
獅子頭和普通肉圓的不同（來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）。
它們的用料略有不同，主要在于配料和比例有嚴(yán)格要求。
獅子頭是揚(yáng)州淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜。選料比較嚴(yán)格，是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭狀。
具體做法是把肥瘦適中的豬肉切為細(xì)末，配以佐料，制成較大的肉圓，油煎、燜燒或蒸煮。
特點(diǎn)：
成品菜嫩而不膩，內(nèi)多鮮美的湯汁，有獨(dú)特風(fēng)味，是江蘇淮揚(yáng)一帶的名菜。
