2012/2/8 13:52

經驗與感懷：

1、腌制肉絲時先加點油，在炒制時可有效減少粘鍋現象，而且肉質很嫩。另外炒肉絲的時候鍋熱后入油，中火溫油炒制，不要急著翻炒，就可有效防止粘鍋現象喲！  這方法是問了婆婆嘀，呵呵；

2、切好的土豆絲在空氣中放置時間稍長會氧化變偏棕紅色，臨炒之前放水中快速清一下入鍋；

3、這道土豆的關鍵在于椒麻醬和干炒不加水，不加水土豆會有些粘鍋，所以要不停翻炒，會累喲！