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2012/2/8 13:56
買了魷魚，是干貨，吃的時候要堿發。
魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚是個好東西，我最喜歡吃魷魚的“胡須”。魷魚須確切的叫法應該稱做觸足，魷魚捕食的時候得全靠它。水產品活動靈活的部位往往是口感最好的，所以我把發好的魷魚須單獨切了下來，干煸了吃。
原料：
魷魚須、火鍋底料、姜蒜片、蒜苗節、干辣椒、花椒、青紅椒、生抽、白糖、料酒、胡椒粉、芝麻油等。
做法：
1、發好的魷魚須改刀，個別較長的可以切兩節。我喜歡麻辣的口味，準備了火鍋底料、姜蒜片、蒜苗節、干辣椒，花椒、青紅椒等配料。鍋上火燒熱后，用油滑一下鍋，小火下魷魚須干煸，煸的時候用鍋鏟時不時壓一下，讓魷魚須最大化的排出水汽。失去水汽的魷魚須會明顯收縮，有一層紫色的雜質粘在鍋底，用鏟子鏟除；
2、洗鍋上火，加少許油，油溫熱時下姜蒜片、火鍋料、干辣椒節、花椒、青紅椒炒出香味，然后下煸干水汽的魷魚須，同時調入生抽、白糖、料酒、胡椒粉一塊翻炒，最后下蒜苗節炒斷生，加點芝麻油即可起鍋。
溫馨提示：
出鍋的魷魚須趁熱食用，脆生生的口感非常適口，加上麻辣味的浸入更是讓人胃口大開，保證能多下兩碗飯。
