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2012/2/8 13:58
鴨肉的完美吃法——蔥爆鴨絲
我身邊的很多人都不喜歡吃鴨肉，說有怪味，可能是每個人的口味不同，我就沒覺得有啥怪味。記得有一次給一個同事寫了一份啤酒鴨的菜譜讓她帶回去試做，結果人家還是適應不了。不只是鴨肉，還有很多食材都或多或少有些味道，比如海產品。我個人認為，去除味道的方法第一是用蔥，姜，酒腌制，第二是用熱水焯燙，第三是用稍微厚重的調料烹飪。這兩條在我家很有用，不知各位高人有啥高招，讓我也開開眼界！
今天咱們就用上面的方法來一道下飯菜——蔥爆鴨絲！
原料：
鴨胸肉兩條、大蔥兩根。
調料：
鹽1/4小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、生粉1小勺、黃醬1大勺。
做法：
1、鴨胸去皮，切絲，皮不要；蔥切段然后切絲；
2、用鹽，料酒，胡椒粉，腌制切好的鴨絲，10分鐘后倒入生粉拌勻；
3、熱鍋涼油，下鴨絲炒變色；倒入黃醬炒勻；
4、下蔥絲翻炒變軟即可出鍋。
小啰嗦：
1、鴨胸在超市的冷凍柜都有出售，都是成條的獨立包裝；
2、沒有黃醬，用甜面醬也可以；
3、掛過淀粉的肉炒來會粘鍋，一定要記住熱鍋涼油，鍋燒到冒微煙，下油，油稍微溫一下就下肉絲。
