2012/2/8 13:59

小牛貼心提示：

1、國外的螃蟹購買前大多是蒸好的半陳品，如果鮮活的自己處理要注意安全；

2、螃蟹處理的時候，較大的蟹腳等部位，要用工具壓裂，這樣容易更容易入味；

3、活螃蟹一般燜煮到螃蟹殼變紅后，再繼續燜幾分鐘就熟透了；

4、魔芋富含膳食纖維，有助消化，是減肥保健之佳品；

5、老干媽香辣醬、蠔油都含有鹽份，注意用量以免過咸。

Cancer magister又名鄧杰內斯蟹或鄧金斯螃蟹（Dungeness Crab）。

得名于美國華盛頓的老鎮鄧杰內斯。鄧杰內斯蟹通常棲息于從阿拉斯加的阿留申群島到美國加州的圣塔克魯（Santa Cruz）蔓草叢生的水底。

在華盛頓州附近海域，鄧杰內斯蟹的直徑可達25厘米，但通常直徑小于20厘米。因為蟹甲寬而堅硬，鄧杰內斯蟹在第一年需更換6次蟹甲，第二年需再更換6次蟹甲才能達到性成熟。它的主要食物包括蚌類、小型甲殼類動物和小魚，但它也可以腐食為生；食物短缺時，也會出現同類相食的現象。天敵包括章魚、大型魚類、海獺和人類。在受到天敵威脅時，它可完全藏于沙中。

在交配季節，雄蟹受到雌蟹尿液中的信息素吸引而尋找雌蟹。雌雄蟹在交配前會擁抱數天。雌蟹在交配的數月以后產卵，雌蟹在交配後可攜帶 50 ~200萬顆卵。這些卵會附著在雌蟹的腹部三到五月，直至孵化。新生的小蟹即會游泳。在出生后的兩年當中，小蟹要經歷約十次蛻殼才能成為成年蟹。

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