2012/2/8 13:59

椒鹽鲅魚(yú)干

原料：

鲅魚(yú)干、料酒、椒鹽。

做法：

1、新鮮的鲅魚(yú)干，從魚(yú)腹部縱切開(kāi)，去掉頭部，，把魚(yú)身橫切成魚(yú)塊；

2、鍋燒熱后，下冷油，油熱后，把鲅魚(yú)干平鋪在鍋內(nèi)；

3、用小火慢煎，底部變黃后翻個(gè)，繼續(xù)小火煎；

4、雙面煎黃后，烹入料酒；

5、煎至魚(yú)肉由青變白，撒入椒鹽，翻炒出鍋。

備注：

1、我晾的魚(yú)干只用了少量的鹽，而且晾曬的時(shí)間短，如果是用干的或是很咸的魚(yú)干，需要提前水發(fā)；

2、煎魚(yú)一定要用小火慢煎，火急了，魚(yú)干容易糊，里面的肉還不容易熟透；

3、鍋內(nèi)只需平常做菜的油量，干煎的過(guò)程中可以視情況中途少量添加油；

4、這種魚(yú)干可以和蘿卜或蘿卜干蒸制（參考舊文：鲅魚(yú)干蒸蘿卜），也可以單獨(dú)蒸制，啥調(diào)味也不必放，吃的就是原汁原味的鲅魚(yú)干；還可以烤制，撒上辣椒面和孜然即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100gwo4.html