2012/2/8 14:01

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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做臘肉上癮，做了幾次，送了幾個(gè)朋友，又做了臘雞腿。臘雞腿剔了骨，卷成卷，就完全成了不一樣的感覺(jué)。過(guò)年，恰好可做一道還算不錯(cuò)的菜盤(pán)。當(dāng)然，臘味的東西，多吃無(wú)益。適當(dāng)控制，搭配些許蔬菜，還是未嘗不可的。過(guò)年么，總要有個(gè)過(guò)年的味道。大魚(yú)大肉的，吃個(gè)夠。

臘雞卷  臘雞飯

原料：

全雞腿4個(gè)、生抽60g、老抽25g、鹽30g、冰糖20g、白酒20g、花椒、八角適量。（調(diào)料可根據(jù)自己口味適量調(diào)節(jié)）

做法：

1、雞腿洗凈晾干，剔骨；

2、肉放入容器，加所有調(diào)料（可先把調(diào)料燒開(kāi)至鹽糖全部融化，晾溫），拌勻；

3、密封，入冰箱冷藏腌制2-3天；

4、取出，用棉繩綁成卷，一個(gè)全雞腿可綁成一個(gè)卷，也可以剪開(kāi)綁成兩個(gè)。有些難度，兩人搭配操作；

5、至陰冷處陰干7-10天左右，可見(jiàn)肉漸漸縮緊，泛油；

6、做好后可入冰箱冷藏一兩個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。若時(shí)間太長(zhǎng)，則可冷凍；

7、吃時(shí)，入蒸鍋蒸半小時(shí)左右即可；

8、取下麻繩，切片，擺盤(pán)；

9、可搭配米飯和青菜做成臘雞飯。