2012/2/8 14:04

平常禪 blog

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回鍋牛筋

繼續(xù)上菜——【回鍋牛筋】。雖說烹飪有時(shí)一如情感，但值得慶幸的是，烹飪畢竟不是情感。情感中有句老話：好馬不吃回頭草。因?yàn)楦星榈牡诙尉捉?，永遠(yuǎn)沒有第一次味道好。尤其是那種把回頭草簡(jiǎn)單看做“回到從前”的，不仔細(xì)辯駁，不重新審視，那草吃了絕對(duì)是難以下咽，咽下堵胃，影響健康。所以，情感中的“回頭草”要吃好，還真的不是件容易事。

相比之下，烹煮回鍋菜簡(jiǎn)單多了，即使是新新小主婦，只要手握現(xiàn)成調(diào)料，烹煮回鍋菜，有時(shí)反而更容易出彩。況且，有些菜還就需要回鍋，越煮越好吃，越煮越入味。那啥，我就不舉例了吧，最著名的【回鍋肉】已然說明了問題。我老媽還發(fā)明了一個(gè)煮法，上頓吃剩的肉汁，下一頓用來煮白菜、豆腐，超級(jí)入味，我常為此取笑她摳門，人老太太對(duì)我嗤之以鼻：懂什么啊，這道理不也跟老鹵汁一樣。23道回鍋菜肴更美味——【回鍋牛筋】可不，只要味道好就是正理。再說了，煮的不好吃又無傷利害，至多是浪費(fèi)點(diǎn)時(shí)間精力罷了?？墒歉星槟睦镞@么簡(jiǎn)單。回鍋后不成，恐怕又少不了傷筋動(dòng)骨。

扯遠(yuǎn)了，繼續(xù)說【回鍋牛筋】。這牛筋來歷大了，睡眼筒筒專門從南京背回來滴，俺沒有舍得輕易消滅掉23道回鍋菜肴更美味——【回鍋牛筋】。牛筋是真空包裝紅燒熟的，嘿嘿，打開后，我用砂煲又紅燜下下，某個(gè)牛肉控啊，包圓了一整個(gè)煲。我和女兒有風(fēng)度，讓他敞開了吃個(gè)夠，平時(shí)他可是無福享受。這也是消滅節(jié)日中剩下的鹵味的一個(gè)好辦法23道回鍋菜肴更美味——【回鍋牛筋】。

原料：

鹵牛筋一份、喜歡的配菜若干（我用了筍、香菇、胡蘿卜、魔芋絲）、紅蔥頭、姜、蠔油1大匙、白酒1/2小匙。

做法：

1、鹵牛筋切4公分段，配菜切片，紅蔥頭去皮，姜切絲待用；

2、砂鍋中加入油，略微燒熱后加入紅蔥頭、姜絲爆鍋，加入蔬菜后，用筷子翻炒，加入鹵牛筋，趁熱倒入酒，爆出香味后加入適量的水，倒入調(diào)料蓋蓋煮開，稍微燜煮3分鐘，勾芡即可。

貼心建議：

1、這道菜真沒有太多需要說的，因?yàn)楹芎?jiǎn)單，只要按照自己口味選用半成品調(diào)料，沒有做不好的。

2、鹵味已經(jīng)熟了，所以不用燜煮太長(zhǎng)時(shí)間，以免影響口感。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100igov.html