2012/2/8 14:04

如何炒出一盤口味純正鮮嫩的辣炒花蜆：

七個竅門：

1、蛤蜊需提前把泥沙去盡；

2、洗凈的蛤蜊需要把水分徹底瀝干，否則帶水入鍋，影響口感；

3、油要相對寬些，充分爆出調料的香味后再下蛤蜊，這樣才會凸顯菜品的鮮香；

4、一定要用急火爆炒，蛤蜊肉的口感才會鮮嫩；

5、爆炒的過程中無需加蓋鍋蓋，以免蛤蜊肉變老；

6、蛤蜊全部開口后，無需等湯汁收盡，那樣蛤蜊肉就會逐漸干癟變老，裹滿汁水的蛤蜊才是最鮮美肥嫩的；

6、口味重的可以少加點鹽，口味輕的其實只放點生抽和少量糖提提味足矣；

7、不喜歡花椒和辣椒的，只用蔥姜爆鍋味道也很棒。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100igg6.html