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2012/2/8 14:07
茄子回鍋肉
天越來越熱了，不管是做菜的還是吃菜的，都喜歡一些簡單方便的食物。而不太喜歡太油膩的菜了。所以飛雪精選一些簡單的肉菜陪你過夏。
原料：
肉300克、茄子350克、蔥15克、姜15克、黃瓜絲10克、胡蘿卜絲10克。
調料：
鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）、生抽1茶匙（5ml）、豆豉1茶匙（5克）、郫縣豆瓣醬1湯匙（15克）、甜面醬2茶匙（10克）。
做法：
1、肉洗凈后，加蔥10克，姜10克，煮至熟。取出切成片狀待用；
2、鍋中放油，油熱后，倒入洗凈切成滾刀狀的茄子；
3、一直慢慢煸至軟出鍋；
4、鍋中倒油，加入蔥末5克，姜末5克；
5、倒入切好的肉片；
6、倒入各種調料；
7、翻炒至上色；
8、倒入茄子，黃瓜絲，胡蘿卜絲少許；
9、翻炒均勻即可。
飛雪有話說：
1、回鍋肉最傳統的做法一般是和青椒來配。這里用到了茄子也不錯哦。喜歡吃茄子的有口福了。
2、因為茄子本身塊頭比較大，吸油后煸軟就會小許多，所以制作的時候，一定要注意不能著急，慢慢煸軟才行。另一種方法是多放油，炸軟。個人認為，這樣比較省油。但比較費時。另外關于茄子，你也可以先用微波爐轉一會兒，出水后再操作會節約時間。或者在茄子里放少許鹽腌一會兒，這樣茄子操作也會很省時哦。
