2012/2/8 14:07

平常禪 blog

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豆瓣魚

原料：

剝皮魚身500克。

調味料：

郫縣豆瓣1大匙、生抽1大匙、米酒1大匙、白糖1小匙、醋1小匙、水7大匙、油1大匙、生粉水2小匙、蔥末、姜末、蒜末各1小匙。

做法：

1、剝皮魚洗干凈后，魚頭、魚尾留下，另作它用。魚身切段，用少許鹽和胡椒粉腌10分鐘，后裹上地瓜粉，靜置3分鐘，等粉充分附著與魚身；

2、鍋中入寬油，下魚段炸或煎至金黃；

3、鍋中入1大匙油，將剁碎的郫縣豆瓣下鍋小火慢炒，直到油色變紅后，下入蔥末、姜末、蒜末炒出香味后，將除生粉水以外的所有調味料加入，魚段放入，小火煮約5分鐘至湯汁濃稠，下生粉水勾芡后，起鍋盛盤，并撒蔥花裝飾即可。

貼心建議：

很多朋友在問，剝皮魚是不是剝了皮的魚？這樣的回答也沒有錯，但是不夠確切。剝皮魚是一種魚的名字，其名字緣由該魚一定要剝了皮才能吃。它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、面包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚等名字。這種魚的突出特點在于除了那根突出于魚背的硬骨外，沒有細刺，特別適合老人、兒童食用。剝皮魚還有一個突出優點，那就是無法人工繁殖，所以都是野生的。剝皮魚肉細幼、無腥味，而且一身都是寶，以后再詳細說吧。

內地的朋友們可以在超市里買到剝皮魚^_^

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100fkbs.html