2012/2/8 14:08

紫色透明——精致美食生活 blog

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燉肉后的肉湯哪里去？豬肉粉條告訴你！

平時我們燉肉后的肉湯會剩下比較多，把肉泡在肉湯里面吃，會比較入味，和不容易使肉風(fēng)干。那吃完肉以后的肉湯，怎樣來處置呢，扔了吧可惜，里面可都是精華，是花時間煲出來的。可不扔吧這么多做點什么好呢。當(dāng)然肉皮凍和燒土豆都很合適哈。今天我們來做另外一道經(jīng)典的菜菜。

前幾日的脫骨豬蹄和紅酒干鍋脆排都是用的燉肉下來的湯，干鍋排骨用的是豬蹄的湯，這道豬肉燉粉條用的是豬蹄湯燉排骨剩下的排骨湯，呵呵。這樣味道更濃厚，也更香。吃這道菜，搭饅頭吃是最正點的。那比米飯香多了。用最樸實的碗來盛這道菜我覺得更貼切，在北方基本是家家都會做的吧，那東北的就更不用說了。

小時候在姥姥家，印象最深的就是老北京涮肉火鍋，大煙囪的那種鍋子，另外一個就是豬肉燉粉條了。那端上來粘稠并且顏色厚重的粉條立刻會增加你的食欲。長大后也試著做過，不過一直碰不到滿意的粉條，也不知道是粉條的問題，還是我操作問題，煮出來的粉條一不粘，二不軟爛，我不喜歡吃那種做好后還勁道的粉條。這次嘗試的粉條還不錯，有粘稠感。不過就是記得小時候的貌似是圓的，現(xiàn)在的大多都是扁的粉條了。

這道菜非常的解饞，比光吃肉還解饞呢，因為是肉湯做的，肉湯的香味都燉到粉條里，這叫滋味在里面，呵呵。

原料：

五花肉、粉條、肉湯、辣椒、蔥姜蒜、冰糖、鹽、老抽。

做法：

1、五花肉切成塊，數(shù)量不限，喜歡多吃就多放點，喜歡點綴就少放些。

2、粉條用溫水，太長的話可以適當(dāng)剪成幾段，泡軟備用。

3、五花肉冷水下鍋，放入花椒，大料，料酒一起煮開后撈出瀝干。

4、超過放入適量炒菜油，加入冰糖，小火熬化。

5、放入蔥姜蒜和冰糖一起熬到冰糖化后，立刻放入五花肉一起翻炒。

6、加入老抽，大火翻炒均勻。

7、倒入肉湯，不夠的話可以添加適量的熱水。燉約30分鐘。此時肉不一定要燉的很爛，因為加入粉條后還要燉制。

8、放入泡軟的粉條，小火燉制約20-30分鐘左右，試肉和粉條軟爛的程度而定。粉條非常容易吸水，時常看看是否需要加湯，來補充適量的水或肉湯。