2012/2/8 14:08

妍制美食blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

湖北美味--臘肉炒紅菜苔

這紅菜苔可清炒，蒜蓉，酸辣，糖醋，亦可涼拌，而最為絕配無敵的當屬同臘肉的纏綿了。菜苔中帶著臘味的咸鮮，臘香，鮮嫩又潤口！

原料：紅菜苔、臘肉。

調料：鹽、雞精。

做法：

圖1、2、紅菜苔剝去老皮，清洗干凈，掐成段；臘肉用溫水稍稍清洗外表灰塵；

圖3、4、鍋燒熱，放入臘肉炒至臘肉出油，呈微黃，透明狀，放入經菜苔爆炒3分鐘，撒少許鹽、雞精即可。

心得：

1、用無煙熏過的臘肉最能帶出紅菜苔的清爽。

2、粗狀莖部掐成段后，可改刀切成兩瓣至四瓣，以免炒制時，因粗細不一，而生熟不一。

紅菜苔，歷史悠久，據《生物史》載、“武昌特產紅菜苔，在唐代時已是名菜。”足見紅菜苔早于千余年前已負盛名。1907，徐毓華所著《湖北鄉土地理》載、“馬鞍之煤、寶通寺之菜，黃鵠磯頭之鯉，均占優勝之土物也。”紅菜苔雖為一般蔬菜，然可與馬鞍之煤、黃鵠磯頭之鯉媲美，其身價非同一般矣。

紅菜苔，究竟以何地產者為佳呢？據史載、紅菜苔，俗名油菜苔，與城東寶通寺(在武漢)相近者，其味尤佳。亦有傳曰、以寶通鐘聲所及處產者為佳。現在紅菜苔則多以洪山附近產者為佳，霜降之后更為鮮嫩爽口。有人以色評曰；深者為佳，淡者次之。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100h133.html