2012/2/8 14:11

大菜的美食物語 blog

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最省事的四川家常菜-蒸妑茄子

蒸妑茄子應該算是最省事的四川家常菜了吧，民間做法是將長條茄子整個或者縱向對剖上火蒸至爛軟，吃的時候用筷子劃成細條，蘸兌好的調料吃。

原料：

長茄子2根。

蘸料：

醬油2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5ml）、醋1湯匙（15ml）、老干媽豆豉香辣醬2湯匙（30ml）、花椒油1/2茶匙（2ml）、雞精少許、蔥花20克。

做法：

1、將長茄子洗凈去蒂，縱向對切，再縱向對切成粗條，放入盤中，也可以整只蒸。

2、將切好的茄子放入蒸鍋蒸軟。

3、按照自己的口味將所有調料放在一起調成蘸料。

4、將蒸軟的茄子蘸蘸料吃即可。

這仿佛是一個沒有任何技術含量的菜，但其實絕非如此，因為原只蒸熟的茄子滋味寡淡清香，只有恰到好處的調料才能將這種清香烘托到極致，我覺得好吃的妑茄子蘸料要有兩個要素：豆豉醬和蔥，有了濃郁的豆豉醬和蔥的特殊辛香，平淡的茄子才生動別致起來，就這么一個簡單的菜，我一頓能消滅兩根長條茄子和一大碗米飯。

調制蘸料絕非按配方操作那么簡單，因為什么是恰到好處的調料，每個人心中有自己的標準，而怎么調制出恰到好處的調料，那更是一件只可意會不可言傳的事情。

能否用醬油、醋等平常調料兌出一份好吃的佐料在四川往往是一個人廚藝甚至悟性的體現，很多餐館更是憑著好吃的佐料讓人銷魂。兌佐料時孰多孰少憑的就是感覺，在手腕的一抖動間，哪樣調料差了毫厘，滋味就差了千里了。

這么說聽著有點玄，其實蒸妑茄子的精華也在于此，看似簡單的事情總有一點玄機讓人捉摸不透，才能成為經典。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100jmxp.html