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2012/2/8 14:13
經(jīng)典川菜-泡椒姜爆雞
閑話說了一籮筐，米米還是祝大家周末快樂，笑口常開。今天推薦一道超級好吃的經(jīng)典川菜——姜爆雞。
這道菜對于我的記憶有著深刻的影響，也是米媽最拿手的家常菜之一。姜爆雞是經(jīng)典的川菜之一，味道酸辣鮮香、甘甜麻辣。用老壇里的泡姜泡椒爆炒，待雞肉充分吸收酸辣味后，那味道，真是讓人忍不住的直吞口水。
原料：
三黃雞、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、蒜、雞精、花生油。
做法：
1、將三黃雞斬成塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥腌30分鐘以上；將泡椒切成小節(jié)、泡姜切成片；
2、鍋中放入足夠多的油（分量為能淹沒雞塊），將油燒7成熱后，將雞塊倒入炸8分鐘左右，直到可以用筷子插入雞塊，然后撈起瀝干油備用；
3、鍋中留適量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫縣豆瓣，炒香后放雞塊，調(diào)料酒；
4、起鍋之前加入雞精調(diào)味；裝盤后撒上蔥花即可。
姜爆雞的制作關(guān)鍵：
1、要選用肉質(zhì)比較細嫩三黃雞、仔雞等；
2、雞肉切成塊后，腌制的時間越長越入味；
3、第三點，也是最關(guān)鍵的地方，就要油一定要足夠多。
吃完這道菜后，剩下的油大家可以過濾糊裝在碗里，放入冷凍室保存，下次做這道菜的時候在使用，是不是很節(jié)能環(huán)保低碳經(jīng)濟啊。
這道菜里也是一款很不錯的便當菜哦，午餐時間，當你打開便當盒以后，香味滿屋，辦公室里絕對成為焦點，吼吼。
