2012/2/8 14:13

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告別亞健康--潤肺清火素小炒

家里有胡蘿卜和木耳，買了一點荷蘭豆搭配著荸薺和銀杏做了一盤潤肺清火的素小炒。黃、橙、白、綠、黑，成品不僅顏色漂亮，吃著也很舒服。

處理新鮮銀杏仁的方法：

1、帶皮的新鮮生銀杏。

2、把銀杏放到水中浸泡5分鐘，用手剝掉外皮。

3、放入開水鍋了煮5分鐘。

4、將煮熟的銀杏撈入涼清水中。以保持銀杏的口感。

食用銀杏的注意事項：銀杏仁中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質，生食或熟食過量會引起中毒。中毒因人而異，中毒癥狀輕者表現為全身不適、嗜睡，中毒重者表現為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復，重者應送醫院救治。為安全食用銀杏仁，應去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內種皮后，再加水煮熟或用于烹飪。此外，已發芽的銀杏種仁不能食用，食銀杏種仁時切忌同時吃魚。

原料：干木耳10朵、胡蘿卜半根、荸薺8個、荷蘭豆二兩、銀杏仁一兩（25個左右）。

配料：蔥花一勺、姜絲半勺、食用油兩勺、料酒一勺、淀粉1/2勺、一勺清水、鹽一小勺、雞粉一小勺、香油數滴。

做法：

1、干木耳用清水泡發后去蒂用手掰成小朵。

2、胡蘿卜切片，為了漂亮我把胡蘿卜片用餅干磨具刻成“小花”。

3、荸薺洗凈、削皮、煮熟后切片。

4、荷蘭豆兩側去筋洗好。

5、起鍋做油，油熱后放入蔥花和姜絲，將蔥花和姜絲炸焦后撈出。只留下鍋中的蔥姜油。

6、蔬菜依次放入，先放胡蘿卜翻炒一會兒再放入荸薺片。

7、放入木耳翻炒。

8、放入荷蘭豆，淋入料酒，翻炒片刻。

9、倒入煮熟的銀杏仁，倒入水淀粉勾芡，出鍋前調入鹽和雞粉，在淋上一點香油就可以出鍋裝盤了。