2012/2/8 14:16

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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好“兇”的菜-菜干燒肉

今天的題目有點(diǎn)奇怪吧~~菜有什么兇的呢？其實(shí)這是我家大廚對(duì)這道菜的精辟評(píng)價(jià)，為什么呢？且聽(tīng)我細(xì)細(xì)道來(lái)~~~

很多食材本身并無(wú)突出的味道，但是與五花肉同煮以后，一下子就超越了肉味，成了盤中的主角。今天的菜干燒肉就是個(gè)典型，菜干將五花肉的精華全部吸收，在肉汁和豬油的雙重作用下，變的酥香軟糯，再配上一碗白米飯，那個(gè)滋味哦~~

這樣的美味，我家大廚的總結(jié)是，好“兇”的菜~居然要“吃”肉，沒(méi)有肉來(lái)配，這菜平淡無(wú)奇，加了肉同煮，活生生把肉味全都“吃”了，實(shí)乃“兇”也！

又，我家大廚還說(shuō)了，豬活著的時(shí)候吃菜，死了被菜“吃”，此乃輪回~~~~又又，怕胖的別做了哈，吃了肯定長(zhǎng)肉，咽咽口水就得了哈~~~~~

原料：廣東白菜、干五花肉。

調(diào)料：生抽、老抽、番茄沙司、冰糖。

事先準(zhǔn)備：

1、菜干泡水過(guò)夜。

2、反復(fù)多次，清洗出沙礫。

3、切去根部不用，再切成段備用。

4、五花肉切塊。

做法：

1、鍋內(nèi)加少許油，加入適量冰糖炒至焦糖色。

2、加入五花肉煸炒，至肉出油，表面上色。

3、菜干鋪入鍋內(nèi)，表面放上五花肉，加入生抽、老抽、番茄沙司、冰糖，再加入適量水基本沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢煨至肉酥爛。

4、肉酥爛后，大火略收湯汁即可。

啰嗦幾句：

1、上海人喜歡吃甜的，所以除了炒糖色的糖以外，我家大廚又另外加了些冰糖，不喜歡甜的，就不要再另加糖了。

2、煸炒五花肉的時(shí)候，如果出油很多，可以將油倒出些不用，健康還是很重要的。

3、剛煮好時(shí)菜干的味道還不是最好，第二天再熱來(lái)吃的時(shí)候，才是最最最軟糯的。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100ham8.html