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2012/2/8 14:17
豆腐也能如此甜蜜-咕咾豆腐
豆腐乃是平常的不能再平常的食材，雖其自身無味，卻極能吸收同煮食材的鮮香，變身成為盤中的主角。亦或是用濃重的調味烹之，煮成之后其味也上佳。
這道咕咾豆腐的參照是咕咾肉，自小愛吃無比，相信多數人面對一盤咕咾肉，都能吃下滿滿一大碗飯。可見，酸甜之味，男女老少均無免疫力。當把這種烹肉的方式拿來做豆腐，效果亦是相當不錯，外脆內香的豆腐，微酸而又甜蜜的醬汁，再，上一大碗米飯，無比滿足！
原料：
菠蘿（或罐頭菠蘿，口感更佳）、蝦仁、老豆腐、青豆、蛋清。
調料：
鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、番茄沙司、糖。
事先準備：
1、蝦仁挑去砂腸后洗凈，用廚房紙巾吸干水分。
2、蝦仁中加入鹽、胡椒粉、料酒和少量蛋清抓勻，腌制一會兒。
3、青豆汆水煮熟。
4、菠蘿去皮切塊，加入鹽水中浸泡（使用罐頭菠蘿，跳過此步）。
5、豆腐切丁，沸水中加入適量鹽，加入豆腐煮一會兒，瀝干水分備用。
做法：
1、豆腐裹上淀粉，入油鍋中火煎至微黃，盛出備用。
2、鍋內熱少許油，加入蝦仁滑炒至熟，盛出備用。
3、鍋內加入適量水、番茄沙司、鹽、糖攪勻。
4、加入豆腐略煮一會兒，加入蝦仁、青豆、菠蘿翻勻即可。
啰嗦幾句：
1、不喜歡豆腐味兒的，在水中多煮一會兒，可以多去除些豆味兒。
2、豆腐不要切太大塊，小小的丁狀口感最好，太大的話中間會沒有味道。
3、豆腐煎到微黃即可，不要煎的太過，否則會有些偏硬，影響口感。
4、豆腐瀝干水后要盡快裹上淀粉煎制，否則豆腐會粘在一起很難分開。
5、建議使用罐頭菠蘿，口感更勝一籌，煮番茄汁的時候，用一部分罐頭中的菠蘿汁代替水，會更好吃，更甜蜜哦。
