2012/2/8 14:19

yaya小舍 blog

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剁椒魚頭

戶主的親戚有好釣魚但不愛吃魚的主兒，每周末都要開車去100多公里以外的水庫(kù)釣魚。我也就成了受益者，這陣子收獲特別豐，每周日我都要過(guò)去拿魚。我家冰箱都要塞滿了……對(duì)食材最好的待遇就是做成香噴噴的美味，上桌一頓哄搶！守著這么一大堆魚，我不吃個(gè)夠才怪！魚頭，我最愛的剁椒魚頭可以敞開了吃了！

原料：

鰱魚頭1個(gè)（約750g）、紅剁椒175g。

輔料：蔥末5g。

調(diào)料：蔥姜段少許、料酒20ml、油20ml、生抽10ml。

做法：

1、魚頭洗凈，從中間剁開兩半，但不要完全剁開，稍微連在一起點(diǎn)兒，使魚頭能平鋪擺盤為準(zhǔn)；

2、把蔥姜段，料酒，生抽均勻抹在魚頭內(nèi)外，腌制10分鐘；

3、剁椒均勻鋪在魚頭上；

4、鍋內(nèi)燒開水，上魚頭大火蒸10分鐘；

5、蒸好的魚頭撇去盤子內(nèi)的水，上面撒上蔥末；

6、油放在勺子內(nèi)，放在火上燒熱，趁熱澆在魚頭上即可。

小貼士：

1、魚頭選用鰱魚，草魚頭均可；重量控制在500g-1000g中間，太大一般家庭的盤子，鍋都放不下；

2、魚頭請(qǐng)商家代為剁開為宜；

3、油燒至稍微冒輕煙即可澆在魚頭上。

原文地址：http://yaya1003127.blog.sohu.com/162351259.html